茶 第一章（2）

    茶 第一章（2）

    【译文】

    《神农食经》中说：“茶叶生长在益州以及它的山道旁边，到了冬天都不会死，等到三月三日的时候便开始采摘制作。”苏恭说：“茶叶生长在山南泽中的山谷中。”《尔雅》中说：“槚，也就是苦茶。”郭璞解释说：“茶树小的就如同栀子一样，冬天里长出叶子，可以煮成羹来喝。”苏颂说：“现在的闽浙蜀江湖淮南的山里面都有这种东西，通称为茶。春天的时候才开始长出嫩叶，蒸焙之后把苦水去掉，茶末就可以饮用，与古代所食用的，很不一样。”陆羽的《茶经》中说：“茶树本是我国南方种植的一种优良植物。树有一尺、两尺甚至几十尺高。在巴山和峡川一带，最粗的茶树需两人合抱，只有先砍下枝条后才能采摘茶叶。茶树的形状如同瓜芦木，树叶如同桅子，花如同白蔷薇，种子类似于栟榈树的种子，**像丁香，根类似于胡桃树的根。凡是种植技术不过关的，尽管种植了也不会长得茂盛。种茶倘若能像种瓜那样精心照顾，三年就可以采摘茶叶。生长在山林野外的茶叶品质比较好，园林栽培的品质比较差。生长在向阳山坡而且有树木遮荫的茶树，茶叶呈现出紫色的品质比较好，呈现出绿色的品质比较差；芽叶细长如同竹笋似的品质较好，芽叶短小琐碎且很窄的品质较差，芽叶成卷状的品质较好，芽叶舒展平直的品质较差。凡是采摘茶叶，都在农历二月、三月、四月间。茶芽嫩得像竹笋的，大都生长在山洼石隙的肥沃土壤中，等新芽条长到四五寸的时候，就像薇蕨等野菜新发的嫩长细枝，这时要冒着早晨的露水及时采摘。茶的嫩芽，通常都生长在灌木杂草丛生的茶丛里，抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，应该选取其中主枝挺拔的采摘。茶饼千形万状。大致说，有的像胡人的靴子皱纹蹙缩；有的像野牛的胸肩上突起的肉；有的像侧面墙壁上悬挂的帷帐；有的好像浮云出山卷曲盘屈；有的如同清风吹拂水面微波荡漾。这些都是优良丰厚的好茶。有的茶如同竹笋的硬壳，枝干坚硬，很难蒸熟捣烂，就像个破竹筛一样，还有的好像经霜打过的荷花，枝干和花朵都衰颓凋谢，改变了原来的形态，显得枯萎干黄。这都是粗老品质低的次等茶叶。其他的，有石南芽、枸杞芽、枇杷叶，能够治疗风疾。另外还有皂荚芽、槐芽、柳芽，是在开春的时候采摘新芽，与茶叶放在一起制造。因而今天南方人在输送官茶的时候，往往在茶里面夹杂上其他的叶子。只有茅芦和竹笋这类的东西不可以加到茶里面，其余山中的草木芽叶，都可以掺和进去。把椿柿叶子加进去尤为特别。真正的茶叶是凉性的，只有雅州蒙山出产的茶，是暖性而且能够驱巢病。毛文锡在《茶谱》中说：“蒙山上有五座山峰，山峰顶上有茶园，中间的山峰被称为上清峰。以前有个和尚得了很长时间的冷病，遇到一个老人告诉他说：‘蒙山上顶峰的茶叶，要在春分前后多找些人手，等雷声响过之后，一起去采摘，三天后停止。如果得到一两茶叶，用当地的水泡过之后饮用，就能够去掉困扰很久的疾病。得到二两能够使眼睛清新明亮，三两能够让肌骨清爽，四两简直就可以成地仙了。’这个和尚按照老人所说的去做，得到了一两多的茶叶，还没等这些茶叶喝完就把病根去掉了。其中四个山顶的茶园，没有废成摘，只有中间的那座山峰草


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