第八站 莫桑比克岛(Mozambique Island)（5）（2/2）

对方注意力。它们有再生能力，将一只参剪成几段，每段又可形成新的海参，因而繁殖能力很快很强。海参在莫国沿海地带的分布大致为：南部的伊尼亚卡岛(Inhaca)产低档参，高档参个头较小；中部伊尼扬巴内海滩(Inhambane)、维兰古鲁希(Vilankulos)和巴扎鲁托群岛(Bazaruto)出高档参；北部的纳卡拉(Nacala)、彭巴(Pemba)、帕尔玛(Palma)等地盛产高、中、低各档次海参。它们的收购(指干货)价当时为高档在40一70美元/公斤；中档在15一35美元/公斤；低档在1一12美元/公斤。这些参被运抵香港后，通过这个国际化的商品集散地转销至中国内陆及东南亚诸国，价格受加工品质、市场供应量、季节的更替以及消费区域的不同等因素的影响而变化较大。海参收购是一个赚大钱的行业，但它也使许多商人可望而不可即，一则因为占用的资金量极大，二则因为海参的加工技术要求高，非专业人士很难为之。同一种参，有经验的技师加工出的参体饱满圆润，价格昂贵；业外人士则加工成扁塌灰暗的次品，价格直线下滑。海参的加工流程较为复杂，技术要求十分苛刻，稍有不慎就会带来巨大的经济损失。加工的大致过程有：1，开膛。首先将海参刨开或刺穿，清除体内的沙子，若不清理，它在晒干后将变成一包沙袋；2，腌制。放入浓盐水中腌制7一8个小时，目的为排出身体内部的水份；3，水煮。腌后的海参再用盐水火煮2一3个小时，个大者占用时间稍长，小个的占用时间较短；4，清洗。淡水清洗去盐，再用细毛刷除去体表渗出的石灰质部分；5，晒干。加工后的海参仍需仔细检查，若发现没有凝固或有水泡的个体，应将其收回进行再加工，否则，这些水泡破裂后腐烂，，因海参的主要成份为蛋白质，进而会污染整个群体。所以，任何技术上的失误均会带来非常沉痛的代价。