第507章【斗面】（2/2）
《食色天下》作者：石章鱼 2018-04-21 07:23
，看来这位7号选手的人气还很旺。不过刘显扬吃了一口就放下来了，他向7号选手提出了一个问题：“做刀削面的关键是什么？”
7号厨师答道：“刀工和削技又称飞刀削面我做刀削面已经有三十年，在初学刀削面的时候，师父就曾经说过，一根落汤锅，一根空飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃削出的面p，要厚边薄，棱角分明，形似柳。”他回答的时候脸上充满自信的神情，看来对自己的刀削面技术颇有信心。
刘显扬和满载元对望了一眼，满载元只是用筷夹了一下面p，连入口品尝的兴趣都没有。
刘显扬道：“一碗真正优秀的刀削面，外形是非常重要的我留意了一下你刚才做刀削面的过程，动作有了削出的面p形状也是一流，我十年前去晋西的时候，尝过飞刀刘老先生的刀削面，可以说你这碗刀削面在外型上已经有了他的七分神韵，但是刘老先生的刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，没有你那么多的配料，只是配上酱汁、蘸上晋西陈醋，已经是无比美味，我开始还不明白为什么你可以将面p削得如此漂亮，但是口感却没有达到理想的地步，听你这么回答，我明白了。”
7号厨师一脸迷惘。
满祥瑞道：“既然是做面，和面最为重要，刀削面在和面的要求上比起其他还要苛刻一些，水和面的比例要求极其准确，一斤面三两水，打成面穗，然后用s布蒙住，饧半个小时再揉，揉面的功夫必须要到家，不然就会影响到削面。”
厨师道：“可今天只有半个小时，我只能缩短有些工序的时间
满祥瑞道：“你提前了七分钟就已经做好，工序的时间虽然可以缩短，但是你必须要想出其他的办法，力求在短时间内达到平时揉面的效果。
你的刀工的确不错，这块面换成别人，说不定早已粘刀、断条，但是你凭借自己超强的刀工，仍然可以一连一，如同流星赶月，在空划出一道弧形白线，面落入汤锅，汤滚面翻，又如银鱼戏水，场面是非常的好看，这也是你能够博得那么多掌声的原因，我刚才计算了一下，你一分钟可以出刀二百三十次，在这样的高速下，仍然可以保
7号厨师答道：“刀工和削技又称飞刀削面我做刀削面已经有三十年，在初学刀削面的时候，师父就曾经说过，一根落汤锅，一根空飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃削出的面p，要厚边薄，棱角分明，形似柳。”他回答的时候脸上充满自信的神情，看来对自己的刀削面技术颇有信心。
刘显扬和满载元对望了一眼，满载元只是用筷夹了一下面p，连入口品尝的兴趣都没有。
刘显扬道：“一碗真正优秀的刀削面，外形是非常重要的我留意了一下你刚才做刀削面的过程，动作有了削出的面p形状也是一流，我十年前去晋西的时候，尝过飞刀刘老先生的刀削面，可以说你这碗刀削面在外型上已经有了他的七分神韵，但是刘老先生的刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，没有你那么多的配料，只是配上酱汁、蘸上晋西陈醋，已经是无比美味，我开始还不明白为什么你可以将面p削得如此漂亮，但是口感却没有达到理想的地步，听你这么回答，我明白了。”
7号厨师一脸迷惘。
满祥瑞道：“既然是做面，和面最为重要，刀削面在和面的要求上比起其他还要苛刻一些，水和面的比例要求极其准确，一斤面三两水，打成面穗，然后用s布蒙住，饧半个小时再揉，揉面的功夫必须要到家，不然就会影响到削面。”
厨师道：“可今天只有半个小时，我只能缩短有些工序的时间
满祥瑞道：“你提前了七分钟就已经做好，工序的时间虽然可以缩短，但是你必须要想出其他的办法，力求在短时间内达到平时揉面的效果。
你的刀工的确不错，这块面换成别人，说不定早已粘刀、断条，但是你凭借自己超强的刀工，仍然可以一连一，如同流星赶月，在空划出一道弧形白线，面落入汤锅，汤滚面翻，又如银鱼戏水，场面是非常的好看，这也是你能够博得那么多掌声的原因，我刚才计算了一下，你一分钟可以出刀二百三十次，在这样的高速下，仍然可以保