第506章【面】（2/2）
《食色天下》作者：石章鱼 2018-04-21 07:23
还是龙须面、冷面、捞面，甚至你做意大利面、阿拉伯面都行，只要你做得是面条，又能够赢得评委们的认同·那么你就可以从初赛脱颖而出。
十名选手之不乏白案高手·ko号就是吴越人家钱塘店的主厨肖景良，他也是被李静娴最为看好的选手，这次选他前来参赛，对他也是委以重任，他做得是最常见的打卤面。
苏乐所关注的是3号，师姐朱小娇，今天朱小娇穿着洁白如雪的厨师装·为了和其他人以示区别，还特地在高帽上打了一个暗红se的蝴蝶结，朱小娇站在面案前，并没有像其他选手一样急于动手，站在那里似乎在想着什么，气势十足。
想了大概有三分钟左右，朱小娇开始从和面开始，眼看着白面加水迅速增强本身的凝固力·在朱小娇一双胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下，迅速变成一个面团·她要做的是拉面，和面是拉面制作的嘴关键一步，冬天和面需要用温水，面图案的温度容易受到自然气温的影响，通过和面时所使用的水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十度左右，这是有科学道理的，因为在这个温度的时候面粉的蛋白质吸水x最高，可以达到百分之一百五十，面筋的生成率最高，面的延伸x和弹x最好，只有这样才能方便抻拉。
在西部拉面的制作过程长长会加入水和蓬灰，水的渗透压作用能够让面团的蛋白分之间的距离缩小，密度增大，特别可以使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘x增强，提高面团的延展x和弹x。
平时为了增强拉面的筋道感觉最常加入德就是蓬灰。蓬灰是戈壁特产的蓬c烧制出来的碱x物质。和面的时候加入面里面，可以使面具有一种特殊的香味，而且可以让面条爽滑透h、筋道有劲。
因为比赛的时间限制，所以面和好之后并没有充足的醒面时间，在此过程多数选手都用上了添加剂，以此来缩短准备时间。
朱小娇和面一开始，很快所有人的目光就被她的动作所吸引，朱小娇动作幅度很大，双手**着那面团，她的动作延绵不断，连贯和谐，面团在她的手不断改换着形状。她的动作虽然谈不上优雅，可是给人的感觉是那么的舒坦自如。
十名选手之不乏白案高手·ko号就是吴越人家钱塘店的主厨肖景良，他也是被李静娴最为看好的选手，这次选他前来参赛，对他也是委以重任，他做得是最常见的打卤面。
苏乐所关注的是3号，师姐朱小娇，今天朱小娇穿着洁白如雪的厨师装·为了和其他人以示区别，还特地在高帽上打了一个暗红se的蝴蝶结，朱小娇站在面案前，并没有像其他选手一样急于动手，站在那里似乎在想着什么，气势十足。
想了大概有三分钟左右，朱小娇开始从和面开始，眼看着白面加水迅速增强本身的凝固力·在朱小娇一双胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下，迅速变成一个面团·她要做的是拉面，和面是拉面制作的嘴关键一步，冬天和面需要用温水，面图案的温度容易受到自然气温的影响，通过和面时所使用的水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十度左右，这是有科学道理的，因为在这个温度的时候面粉的蛋白质吸水x最高，可以达到百分之一百五十，面筋的生成率最高，面的延伸x和弹x最好，只有这样才能方便抻拉。
在西部拉面的制作过程长长会加入水和蓬灰，水的渗透压作用能够让面团的蛋白分之间的距离缩小，密度增大，特别可以使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘x增强，提高面团的延展x和弹x。
平时为了增强拉面的筋道感觉最常加入德就是蓬灰。蓬灰是戈壁特产的蓬c烧制出来的碱x物质。和面的时候加入面里面，可以使面具有一种特殊的香味，而且可以让面条爽滑透h、筋道有劲。
因为比赛的时间限制，所以面和好之后并没有充足的醒面时间，在此过程多数选手都用上了添加剂，以此来缩短准备时间。
朱小娇和面一开始，很快所有人的目光就被她的动作所吸引，朱小娇动作幅度很大，双手**着那面团，她的动作延绵不断，连贯和谐，面团在她的手不断改换着形状。她的动作虽然谈不上优雅，可是给人的感觉是那么的舒坦自如。