第十六章 【九炙金龙，步步高升】（2/2）
《全能闲人》作者：光暗之心 2019-08-05 03:26
小手，对周易不吝赞美之词，可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的三个盖碗，小舌头着嘴唇，就像是一只馋嘴的小花猫。
柳絮咽了口吐沫，偷偷看了那三个盖碗一眼，努力维持着淑nv的形象：“周大哥，你你是怎么做到的啊，白菜里面是蘑菇汁麽？”s1();
“行啊柳絮，居然被你吃出来了？”
周易笑着点头道：“不错，白菜里面是灌了蘑菇高汤，毕竟白菜本身没有什么味道，必须要借重外物。不能吃荤，所以我才用蘑菇高汤入味，在素菜，蘑菇豆腐，都是可以提出荤味的”
他说的虽然简单，其实要做这一道天下第一炒白菜，先要用刀工的震字诀拍碎白菜的筋络，而后还要用极致的雕工，在白菜挖出用来储存蘑菇汁的空间。
可是白菜邦的厚度十分有限，远远比不上食物雕刻常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹大小的白菜挖出储存汤汁的空间，就需要极致的雕工，能够挖出一条曲折的‘汤道’。
而周易用的手法，就是当今厨界传说的顶级雕工——‘曲h河’，如果是用放大镜仔细查看，就能够看到在每一p白菜，都有着曲折转的一条汤道，宛如缩小版的h河一样！
这还只是第一步的功夫，在白菜灌入高汤后，还要迅速用j蛋清裹住，放入锅爆炒，炒时不能用炒勺、锅铲，全凭手上翻锅的功夫。
所以这道天下第一炒白菜看着简单，却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其任何一个程序出了问题，就会大失味道，就算是周易，也要全力以赴。
“周叔叔，还要吃啊”
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柳絮咽了口吐沫，偷偷看了那三个盖碗一眼，努力维持着淑nv的形象：“周大哥，你你是怎么做到的啊，白菜里面是蘑菇汁麽？”
“行啊柳絮，居然被你吃出来了？”
周易笑着点头道：“不错，白菜里面是灌了蘑菇高汤，毕竟白菜本身没有什么味道，必须要借重外物。不能吃荤，所以我才用蘑菇高汤入味，在素菜，蘑菇豆腐，都是可以提出荤味的”
他说的虽然简单，其实要做这一道天下第一炒白菜，先要用刀工的震字诀拍碎白菜的筋络，而后还要用极致的雕工，在白菜挖出用来储存蘑菇汁的空间。
可是白菜邦的厚度十分有限，远远比不上食物雕刻常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹大小的白菜挖出储存汤汁的空间，就需要极致的雕工，能够挖出一条曲折的‘汤道’。
而周易用的手法，就是当今厨界传说的顶级雕工——‘曲h河’，如果是用放大镜仔细查看，就能够看到在每一p白菜，都有着曲折转的一条汤道，宛如缩小版的h河一样！
这还只是第一步的功夫，在白菜灌入高汤后，还要迅速用j蛋清裹住，放入锅爆炒，炒时不能用炒勺、锅铲，全凭手上翻锅的功夫。
所以这道天下第一炒白菜看着简单，却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其任何一个程序出了问题，就会大失味道，就算是周易，也要全力以赴。
“周叔叔，还要吃啊”
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