第12章 酒的学问很高深
《我前世挖得一手好坑》作者：扶摇云上 2017-02-16 14:29
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随后的日子，林川没事就跑去吴爷爷家陪他聊天，带点儿自己腌的酸菜咸鸭蛋之类的，或者把自己包的饺子炸的丸子什么的给老人送一盘，然后再见缝插针的帮他干点儿小活。
老爷子看这小孩长得漂亮，挺招人的，又懂事，总来陪他聊天。他现在人老了，最怕孤单，有个孩子来玩，家里热闹了不少，让他也很高兴。就这样一来二去的，两人越来越熟，处得跟亲爷孙一样。
闲聊中，老爷子有些感慨，不吐不快，我这辈子最骄傲的事就是供我那俩孩子念完大学了。要说这年头，有几个能供孩子念完大学的我也是多亏了祖上的酿酒秘方，才能边卖酒边种地，没让孩子辍学。
如今他们都吃上公家饭，结了婚，在城里买了房子，过得都挺好，现在每个月都给我寄钱。村里人都羡慕我有双好儿女，只是到底这酿酒的手艺要失传了，儿子女儿没一个乐意学的。
林川一听有门，赶紧往下接话，这么好的酿酒手艺要是失传真是太可惜了，这世上岂不是再也没有这么好喝的酒了唉我要是您的亲孙子就好了，就能跟您学这个手艺，把它发扬光大，让所有人都知道这是吴爷爷酿的好酒，永远记得您了。说完叹了口气，似在可惜这技艺的失传。
老爷子想了想，这孩子虽然不是亲孙子，可是最近常来，给他送菜送鸡蛋，又时常陪他聊天，就跟亲孙子似的。孩子长得也好，看着实在懂事，没有坏心眼子。况且，孩子连个亲人都没有了，肯定生活困难。而自己这手艺，难道真要带到棺材里去吗倒不如传给他。
这些心思在脑子里转了几转，才道：我看你这孩子不错，也是可怜，小小年纪就没亲人了。你要真想学这酿酒的技术，爷爷可以传给你，将来也能做个谋生的手艺，不至于挨饿。
真的吗太好了谢谢爷爷我愿意跟您学。听老爷子肯传自己这门手艺，可把林川高兴坏了，连连道谢。
就这样，林川趁着放学和周末的时候经常到老爷子家里跟他学酿酒。
在学之前，吴爷爷还给他普及了一下关于酒的常识。
要说市面上的酒种类十分繁多，但从传统的方法和多数人的习惯上来分就简单多了。比如说按原材料可以划分为三类：
粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒糯米酒包谷酒等；
果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒苹果酒梨子酒等；
代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒。比如用薯干木薯芭蕉芋糖蜜等为原料生产的酒。
如果按生产工艺的特征也可以分为三大类：
发酵酒：用谷物果汁等为原料，经发酵后，并在容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒葡萄酒和米酒。
蒸馏酒：以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。如白酒，以及白兰地威士忌伏特加兰姆酒等；
配制酒：是以酿造酒蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定工艺处理后形成的具有特殊色香味型的调配酒。如香槟酒汽酒及药酒滋补酒等。
酒按商品的特性可分为：白酒黄酒果酒啤酒药酒和配制酒等六类。
不过老爷子的祖传酿酒技术就没那么复杂了，简单的说，他只会酿白酒黄酒米酒葡萄酒，要教的也就只有这些。
白酒：白酒一般以小麦高梁玉米等原料经粉碎发酵蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
黄酒：以糯米黍米和大米为原料，经酒药麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在820度之间。
米酒：主要以大米糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲，含酒精量较少。
葡萄酒：选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制成白葡萄酒；或是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离酿成红葡萄酒。
林川学酿酒纯粹是因为养成了习惯：就是凡是能种的就自己种，比如各种粮食水果和蔬菜；凡是能养的就自己养，比如鸡鸭鹅和猪牛羊；凡是能做的就自己做，比如平时给小九做的零食炒花生瓜子之类的。但是学着学着就有了兴趣，绝对起缘于一本武侠。
那天他去给周启的爷爷送菜，无意中在他家发现了一本武侠躺在角落。没错，正是金庸先生写的笑傲江湖。他也是时间太多没事干，毕竟如影随形里的时间比外界多多了，而且一个小孩也不大能有长性，你要是指望他一直学习和修炼那是不可能的。他跟周爷爷打了招呼，就把书拿回家
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随后的日子，林川没事就跑去吴爷爷家陪他聊天，带点儿自己腌的酸菜咸鸭蛋之类的，或者把自己包的饺子炸的丸子什么的给老人送一盘，然后再见缝插针的帮他干点儿小活。
老爷子看这小孩长得漂亮，挺招人的，又懂事，总来陪他聊天。他现在人老了，最怕孤单，有个孩子来玩，家里热闹了不少，让他也很高兴。就这样一来二去的，两人越来越熟，处得跟亲爷孙一样。
闲聊中，老爷子有些感慨，不吐不快，我这辈子最骄傲的事就是供我那俩孩子念完大学了。要说这年头，有几个能供孩子念完大学的我也是多亏了祖上的酿酒秘方，才能边卖酒边种地，没让孩子辍学。
如今他们都吃上公家饭，结了婚，在城里买了房子，过得都挺好，现在每个月都给我寄钱。村里人都羡慕我有双好儿女，只是到底这酿酒的手艺要失传了，儿子女儿没一个乐意学的。
林川一听有门，赶紧往下接话，这么好的酿酒手艺要是失传真是太可惜了，这世上岂不是再也没有这么好喝的酒了唉我要是您的亲孙子就好了，就能跟您学这个手艺，把它发扬光大，让所有人都知道这是吴爷爷酿的好酒，永远记得您了。说完叹了口气，似在可惜这技艺的失传。
老爷子想了想，这孩子虽然不是亲孙子，可是最近常来，给他送菜送鸡蛋，又时常陪他聊天，就跟亲孙子似的。孩子长得也好，看着实在懂事，没有坏心眼子。况且，孩子连个亲人都没有了，肯定生活困难。而自己这手艺，难道真要带到棺材里去吗倒不如传给他。
这些心思在脑子里转了几转，才道：我看你这孩子不错，也是可怜，小小年纪就没亲人了。你要真想学这酿酒的技术，爷爷可以传给你，将来也能做个谋生的手艺，不至于挨饿。
真的吗太好了谢谢爷爷我愿意跟您学。听老爷子肯传自己这门手艺，可把林川高兴坏了，连连道谢。
就这样，林川趁着放学和周末的时候经常到老爷子家里跟他学酿酒。
在学之前，吴爷爷还给他普及了一下关于酒的常识。
要说市面上的酒种类十分繁多，但从传统的方法和多数人的习惯上来分就简单多了。比如说按原材料可以划分为三类：
粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒糯米酒包谷酒等；
果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒苹果酒梨子酒等；
代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒。比如用薯干木薯芭蕉芋糖蜜等为原料生产的酒。
如果按生产工艺的特征也可以分为三大类：
发酵酒：用谷物果汁等为原料，经发酵后，并在容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒葡萄酒和米酒。
蒸馏酒：以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。如白酒，以及白兰地威士忌伏特加兰姆酒等；
配制酒：是以酿造酒蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定工艺处理后形成的具有特殊色香味型的调配酒。如香槟酒汽酒及药酒滋补酒等。
酒按商品的特性可分为：白酒黄酒果酒啤酒药酒和配制酒等六类。
不过老爷子的祖传酿酒技术就没那么复杂了，简单的说，他只会酿白酒黄酒米酒葡萄酒，要教的也就只有这些。
白酒：白酒一般以小麦高梁玉米等原料经粉碎发酵蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
黄酒：以糯米黍米和大米为原料，经酒药麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在820度之间。
米酒：主要以大米糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲，含酒精量较少。
葡萄酒：选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制成白葡萄酒；或是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离酿成红葡萄酒。
林川学酿酒纯粹是因为养成了习惯：就是凡是能种的就自己种，比如各种粮食水果和蔬菜；凡是能养的就自己养，比如鸡鸭鹅和猪牛羊；凡是能做的就自己做，比如平时给小九做的零食炒花生瓜子之类的。但是学着学着就有了兴趣，绝对起缘于一本武侠。
那天他去给周启的爷爷送菜，无意中在他家发现了一本武侠躺在角落。没错，正是金庸先生写的笑傲江湖。他也是时间太多没事干，毕竟如影随形里的时间比外界多多了，而且一个小孩也不大能有长性，你要是指望他一直学习和修炼那是不可能的。他跟周爷爷打了招呼，就把书拿回家