第一百五十六章 春果亭
《食戟之冒牌小当家》作者：绅士东 2017-04-20 05:01
♂，
木久知学姐，你还没准备好吗
刘昴星找个木久知专门在为他介绍春果亭的菜单时，两人独处的时候，开口询问了起来。
之前还有春果亭的其他员工在，刘昴星没敢直接问出来。
为为什么这么说其实之前拜托过不少美食家代为品尝还找到了些星级认证师，做了非正规认证都都说我的料理没问题的
木久知说这些，似乎是想要给自己一些自信，不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。
刘昴星也大概看出来了，也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足，而是她自己的心态有问题
木久知学姐是进行星级餐厅评定吧那么除了招牌菜之外，还有对餐厅环境服务的评定吧这些
香织她们绝对没有问题的
刘昴星翻了个白眼，这是他进门到现在，木久知园果的第一句硬气些的话。
只对其他人有信心吗刘昴星心中默然
之前木久知园果也给刘昴星介绍过，春果亭中的员工，其中香织正是负责直面顾客的领班，另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果的，还有三个人，一位厨师两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月的毕业生，只比木久知园果大一届，也就是88届毕业生，反而两名厨工的年纪都不小了。
这也已经是春果亭的全套阵容，因为过几天就要星级评定了，所以大家都加班加点，平时的话还会有些轮休
没错，春果亭不是什么大的料理店，就好像四宫刚刚回到东京，正在筹措的新店一样，都是同时只能接待个位数的桌数的客人，而且完全预约制的餐厅。
从盈利角度来讲，这样并不高效，虽然走的是精品路线，上了星级之后，随便几道料理，花费至少普通一家人一个月的收入但是，归根结底这种小店，赚钱的是主厨自己的手艺
而像是百舌鸟屋，虽然有什么秘方，但是相比于星级餐厅根本没什么技术含量，各种成本下盈利率并不高，但是从本质上来讲，是在剥削几十个店数百员工的劳动力来赚钱。
当然，百舌鸟屋的秘方也很重要，没有这个秘方，根本就没有剥削其他人的机会。
换而言之，虽然木久知园果，是春果亭的主厨兼店长，但实际上仍是料理人，而不是经理人生意人。
这也是最容易冲星级评定的一种模式，纯粹的主厨模式
越是大型的餐厅，越不容易通过星级评定，因为评定的除了上限之外还有下限，所以四宫小次郎回东京开分店的消息，令睿山觉得不可思议。
分店模式不适合冲击星级餐厅，原本一家店达到标准就可以，而连锁店的话必须所有店面都达到标准
就好像远月度假村中的远月酒店，堂岛银再优秀，也不可能让它通过星级餐厅的审核
堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰每一道小菜甚至卖出去的瓶装饮料，全都符合星级评定的标准
真做到了的话，远月度假村的消费水平就要突破天际了，不但受众面缩小，而且也不符合远月的战略需求
下周木久知学姐准备用什么料理，来应付我是说迎接评定刘昴星好奇的问道。
哦主菜是帕尔马火腿鸡肉卷。
帕尔马火腿鸡肉卷是意大利料理中，比较有名的一道菜吧是传统菜谱还是改良的
到了木久知园果这个程度，不可能照搬菜谱，两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。
我在大家的帮助下，改良的木久知说道。
刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心，不由得说道：那从今天就开始吧学姐先做一道帕尔马火腿鸡肉卷，我用超神之舌试试看有没有什么可以改进的地方
诶不好吧明天才开始正式实习，你才刚到
好啦我在旁边看着，能偷师到一些也好
可是
这也关系到我的实地研修成绩啊
直到刘昴星这么说，木久知园果才答应下来，带着刘昴星去了厨房。
不然木久知是想让刘昴星休息一天，明天再说的
帕尔马火腿鸡肉卷顾名思义，是一道意大利东部的帕尔马的名菜，刘昴星不说很熟悉，但是也尝过自然也就会做。
木久知学姐，你还没准备好吗
刘昴星找个木久知专门在为他介绍春果亭的菜单时，两人独处的时候，开口询问了起来。
之前还有春果亭的其他员工在，刘昴星没敢直接问出来。
为为什么这么说其实之前拜托过不少美食家代为品尝还找到了些星级认证师，做了非正规认证都都说我的料理没问题的
木久知说这些，似乎是想要给自己一些自信，不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。
刘昴星也大概看出来了，也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足，而是她自己的心态有问题
木久知学姐是进行星级餐厅评定吧那么除了招牌菜之外，还有对餐厅环境服务的评定吧这些
香织她们绝对没有问题的
刘昴星翻了个白眼，这是他进门到现在，木久知园果的第一句硬气些的话。
只对其他人有信心吗刘昴星心中默然
之前木久知园果也给刘昴星介绍过，春果亭中的员工，其中香织正是负责直面顾客的领班，另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果的，还有三个人，一位厨师两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月的毕业生，只比木久知园果大一届，也就是88届毕业生，反而两名厨工的年纪都不小了。
这也已经是春果亭的全套阵容，因为过几天就要星级评定了，所以大家都加班加点，平时的话还会有些轮休
没错，春果亭不是什么大的料理店，就好像四宫刚刚回到东京，正在筹措的新店一样，都是同时只能接待个位数的桌数的客人，而且完全预约制的餐厅。
从盈利角度来讲，这样并不高效，虽然走的是精品路线，上了星级之后，随便几道料理，花费至少普通一家人一个月的收入但是，归根结底这种小店，赚钱的是主厨自己的手艺
而像是百舌鸟屋，虽然有什么秘方，但是相比于星级餐厅根本没什么技术含量，各种成本下盈利率并不高，但是从本质上来讲，是在剥削几十个店数百员工的劳动力来赚钱。
当然，百舌鸟屋的秘方也很重要，没有这个秘方，根本就没有剥削其他人的机会。
换而言之，虽然木久知园果，是春果亭的主厨兼店长，但实际上仍是料理人，而不是经理人生意人。
这也是最容易冲星级评定的一种模式，纯粹的主厨模式
越是大型的餐厅，越不容易通过星级评定，因为评定的除了上限之外还有下限，所以四宫小次郎回东京开分店的消息，令睿山觉得不可思议。
分店模式不适合冲击星级餐厅，原本一家店达到标准就可以，而连锁店的话必须所有店面都达到标准
就好像远月度假村中的远月酒店，堂岛银再优秀，也不可能让它通过星级餐厅的审核
堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰每一道小菜甚至卖出去的瓶装饮料，全都符合星级评定的标准
真做到了的话，远月度假村的消费水平就要突破天际了，不但受众面缩小，而且也不符合远月的战略需求
下周木久知学姐准备用什么料理，来应付我是说迎接评定刘昴星好奇的问道。
哦主菜是帕尔马火腿鸡肉卷。
帕尔马火腿鸡肉卷是意大利料理中，比较有名的一道菜吧是传统菜谱还是改良的
到了木久知园果这个程度，不可能照搬菜谱，两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。
我在大家的帮助下，改良的木久知说道。
刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心，不由得说道：那从今天就开始吧学姐先做一道帕尔马火腿鸡肉卷，我用超神之舌试试看有没有什么可以改进的地方
诶不好吧明天才开始正式实习，你才刚到
好啦我在旁边看着，能偷师到一些也好
可是
这也关系到我的实地研修成绩啊
直到刘昴星这么说，木久知园果才答应下来，带着刘昴星去了厨房。
不然木久知是想让刘昴星休息一天，明天再说的
帕尔马火腿鸡肉卷顾名思义，是一道意大利东部的帕尔马的名菜，刘昴星不说很熟悉，但是也尝过自然也就会做。