第三篇 美味佳肴（26）（2/2）
《历史原来这么八卦》作者：诸葛文 2017-04-18 19:14
主要是依靠经验。近代，啤酒酿制业有了大的发展，有两位科学家对其作出了重大的贡献，分别是法国的著名学者巴斯德和丹麦的汉森。
啤酒是非常容易变酸的酒，一旦变酸了就得倒掉，实在是很可惜。于是，巴斯德对此进行了细致的研究，最后弄清了酒的自然本质和它变酸的原因：由于酵母菌发生作用，才会有酒的发酵现象，变酸则是由于一种叫乳酸杆菌的细菌带来的消极作用。因此那个时候，啤酒在酿成了以后，一般只能保存3到4天，这对于啤酒的远距离运输和销售非常不利，严重影响了啤酒业的发展。巴斯德针对这个问题，专门研究出了一种啤酒杀菌技术，被后人称做“巴氏消毒法”。这种技术，只需在55度的温度下将啤酒加热，就可以杀死啤酒中的细菌。“巴氏消毒法”大大地延长了啤酒的保存期，促进了啤酒业的快速发展。直到今天，这种方法仍然被人们所采用。
在1883年以前，酵母菌是啤酒发酵的关键因素，而酵母菌完全是由酿酒的环境决定的。因此，人们对啤酒的质量很难把握。汉森和他的同事在哥本哈根的嘉士伯实验室里，对此进行了反复的实验，终于研究出了纯种酵母培养法，使啤酒发酵的质量得到了好的保证。他分离培养出了啤酒酵母，并被人们称为“嘉士伯酵母”；他还设计出了酵母培养罐，这项技术很快就在全世界得到了推广，从而大大地促进了啤酒业的发展。
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国的哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。北京双合盛五星啤酒是生产年代较早的啤酒之一。如今，啤酒已经是中国人普遍喜爱的饮品。
啤酒是非常容易变酸的酒，一旦变酸了就得倒掉，实在是很可惜。于是，巴斯德对此进行了细致的研究，最后弄清了酒的自然本质和它变酸的原因：由于酵母菌发生作用，才会有酒的发酵现象，变酸则是由于一种叫乳酸杆菌的细菌带来的消极作用。因此那个时候，啤酒在酿成了以后，一般只能保存3到4天，这对于啤酒的远距离运输和销售非常不利，严重影响了啤酒业的发展。巴斯德针对这个问题，专门研究出了一种啤酒杀菌技术，被后人称做“巴氏消毒法”。这种技术，只需在55度的温度下将啤酒加热，就可以杀死啤酒中的细菌。“巴氏消毒法”大大地延长了啤酒的保存期，促进了啤酒业的快速发展。直到今天，这种方法仍然被人们所采用。
在1883年以前，酵母菌是啤酒发酵的关键因素，而酵母菌完全是由酿酒的环境决定的。因此，人们对啤酒的质量很难把握。汉森和他的同事在哥本哈根的嘉士伯实验室里，对此进行了反复的实验，终于研究出了纯种酵母培养法，使啤酒发酵的质量得到了好的保证。他分离培养出了啤酒酵母，并被人们称为“嘉士伯酵母”；他还设计出了酵母培养罐，这项技术很快就在全世界得到了推广，从而大大地促进了啤酒业的发展。
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国的哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。北京双合盛五星啤酒是生产年代较早的啤酒之一。如今，啤酒已经是中国人普遍喜爱的饮品。