第三篇 美味佳肴（23）（2/2）

各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料为：大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色。其最大特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，水质十分清澈甘甜，这样的水做起豆干来，十分合适。普宁豆干一般有煎 h、炸三种吃法。煎就是把豆干切成小块，在鼎中煎过，放入韭菜，当地叫它为“豆干压韭菜”，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味；焗是把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，水滚开后，加一些瘦肉片和紫菜及小芹末，这样焗成的汤，十分美味；炸，是这里最负盛名的了，把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，炸豆干外焦内脆，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，美味可口，百吃不厌。

    豆腐干营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。制作豆腐干时多会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，故有“素火腿”之美誉。

    二十一日酉时：

    杜康酿酒顺带酿醋，纪念日命名新品

    醋是深受人们十分喜爱和生活中不可缺少的调味品。醋是由谁发明的呢？它为什么是酸的呢？传说夏代时期，杜康率领族人移居到今江苏镇口一带，在长江边上的鱼港开了一家糟坊。有一天，他在酿酒的时候，把酒糟浸入缸里。过了好久，他想起此事，于是打开了缸盖，结果闻到一股醉人的香气，他添了添缸中的酒槽水，觉得酸溜溜的，还有点甜，味道很不错。