续茶经 第五章（9）

    续茶经 第五章（9）

    《东京记》：文德殿的两旁有东西上阁门，所以杜诗中说：“东上阁之东，有井泉绝佳。”山谷《忆东坡烹茶》诗中说：“阁门井不落第二，竟陵谷帘空误书。”

    陈舜俞《庐山记》：康王谷里有水帘，泉水从岩石上飞下有二三十个分流。大约有七十多尺宽，水流的高度不可估测。山谷诗中说“谷帘煮甘露”说的就是这里的水。

    孙月锋《坡仙食饮录》：唐代的人多用姜煎茶，所以薛能诗中说：“盐损添常戒，姜宜著更夸。”根据这种说法，又有用盐煎茶的了。如果现在还用这两种东西煎茶，应该会被人大笑。但是中等的茶，用姜煎应该很好，盐就不可以了。

    冯可宾《岕茶笺》：茶叶虽然都出自岕，有像兰花一样香甜的味道，过了雷雨季节经历了秋天以后，再打开坛子烹煮，它的香味会更浓烈，味道同新茶一样。如果茶水颜色很白，就是真正的洞山。其他的品种刚开始的时候也很香，但是到了秋天就会变得索然无味了。

    《群芳谱》：人们喜欢的事物不会相同，但对于茶来说十个人有九个人喜欢。不过是竹炉火候适用得当，再加上好茶碗、清水的缘故。煮了以后有水气上升，上面浮着白色的水花。不是水的功劳，哪来这么好的茶呢？简单地说，煮茶有五个技巧：一是选择水，二是选用器具，壬讳混杂，四是要小心的蒸煮，五是分辨颜色。

    《吴兴掌故录》：湖州的金沙泉，到了元代，中书省派官员祭拜，水一会儿就溢出来了，灌溉了千亩良田，把它赐名为瑞应泉。

    《职方志》：广陵蜀冈上有口井，叫做蜀井，据说井里的水是与西蜀相通的。尝过天下水有二十种，而蜀冈的水是第七。

    《遵生八笺》：泡茶时，必须先把杯子烘热，那么茶就会在表面聚拢，如果杯子冷茶的颜色会不浮 灰粜玻?褪腔鹂镜囊馑肌

    陈眉公《太平清话》：“我曾经喝中泠水，比惠山的水差，不明白为什么。后来进行考证，才知道陆羽原把庐山谷帘泉的水列为第一。《山疏》中说：‘陆羽《茶经》中说，泻下很急的瀑布水不要饮用。但这里的瀑布流的十分湍急，却把它列为第一，这是为什么呢？另外云液泉在谷帘的旁边，山上有很多云母石，泉水是它的汁水，流的很急，清冽甘冷，远胜过谷帘，却不是第一，这是为什么呢？还有碧琳池的东西方向有两眼泉水，都非常甘甜清香，味道都不比惠山差，尤其东面的泉水更好’。”“蔡君谟所说的‘水应该取嫩而不取老’，都是对团饼的茶叶而言。现在的旗芽枪甲，如果汤水不好


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