续茶经 第三章（7）（2/2）
《茶经》作者：（唐）陆羽 等 2017-04-14 12:52
让它全部变热，再将茶叶覆盖在上面，使它的中间变空，这样可以透出火气。但是茶民不喜欢用实炭，称为冷火。新茶饼有湿气，茶民着急烘干后售出，所以用火常常带有火焰。火焰过大，如果稍微没有照看好，就会熏坏茶叶。如果试的时候颜色是昏红的，那是因为没有烘焙好。”“茶叶先是黄色而后又变得很阴润的，那就是没有榨干。榨的时候应该将它的膏去尽，膏尽就像干竹叶一样。有人只是把表面弄得干并不榨干，这样可以多卖钱。试的时候，如果它的颜色虽鲜白，但带有苦味，这是因为没有榨干。”
“茶的颜色干净鲜明，那么香气和味道都会好。所以采摘上好茶叶的人，常常是在半夜的时候顶着云雾去采，或者在瓷罐里灌上新汲的泉水放在胸前，采摘后立即放进水里，这是为了保持它的新鲜。如果等到太阳出来阳光照射，茶芽暴长时采摘，如没有及时加工，采摘来的茶芽积在一起还来不及去蒸，蒸了又赶不上研，研了以后又要等到第二天再制作，试茶时颜色不鲜明，略带有臭蛋味，那是因为压黄了。”“茶叶中的精品，称为斗、亚斗，其次拣芽、茶芽，斗品虽然最好，一个园户也许只有一棵。所以说天材之间也有差异，不能都是这样。而且物体的变化无常，人的耳朵和眼睛能力又有限，所以制作出斗品的人家，有以前好而今天差、前面不好而后面要强一些的。虽然人的力量有的能达到有的达不到，这也是造化推移而不能够改变的。他们制造的时候一火为斗，二火为亚斗，也不过十几■而已。拣芽就不是这样了，那就是在整个园子里面选择精英。茶农可能有一味贪多的，又为加重颜色，就把白合、盗叶掺杂在里面。试茶时如果颜色鲜白而味道苦涩清淡，就是其中掺杂了白合、盗叶的缘故。”（原注：凡是像鹰爪那样的小芽，有两片很小的叶子合抱在一起生长的，就是白合了。新的枝条和叶子刚生长出来的时候是白色的，就是盗叶。制造拣芽的人，只是拣取中间的鹰爪，连白合都不用，何况是盗叶呢？）“任何东西都不可以掺假，饮食之物更不可以。茶中如果有其他的杂草，建人称为入杂。茶中有加入柿叶的，一般的品种有加入桴槛叶的，两种叶子容易混淆，又能够滋润颜色，茶民就这样欺售而多获利。如果没有粟纹而且不甘香，杯子的水面有浮散的东西，就像是微小的细毛，或者像天上的星星一样，都是加入了杂质的缘故。善于品茶的人，将茶杯侧过来看，加入多少杂质，就都可以知道了。所有的品种里都有掺假，即使列入■茶的，也可能有。”
“茶的颜色干净鲜明，那么香气和味道都会好。所以采摘上好茶叶的人，常常是在半夜的时候顶着云雾去采，或者在瓷罐里灌上新汲的泉水放在胸前，采摘后立即放进水里，这是为了保持它的新鲜。如果等到太阳出来阳光照射，茶芽暴长时采摘，如没有及时加工，采摘来的茶芽积在一起还来不及去蒸，蒸了又赶不上研，研了以后又要等到第二天再制作，试茶时颜色不鲜明，略带有臭蛋味，那是因为压黄了。”“茶叶中的精品，称为斗、亚斗，其次拣芽、茶芽，斗品虽然最好，一个园户也许只有一棵。所以说天材之间也有差异，不能都是这样。而且物体的变化无常，人的耳朵和眼睛能力又有限，所以制作出斗品的人家，有以前好而今天差、前面不好而后面要强一些的。虽然人的力量有的能达到有的达不到，这也是造化推移而不能够改变的。他们制造的时候一火为斗，二火为亚斗，也不过十几■而已。拣芽就不是这样了，那就是在整个园子里面选择精英。茶农可能有一味贪多的，又为加重颜色，就把白合、盗叶掺杂在里面。试茶时如果颜色鲜白而味道苦涩清淡，就是其中掺杂了白合、盗叶的缘故。”（原注：凡是像鹰爪那样的小芽，有两片很小的叶子合抱在一起生长的，就是白合了。新的枝条和叶子刚生长出来的时候是白色的，就是盗叶。制造拣芽的人，只是拣取中间的鹰爪，连白合都不用，何况是盗叶呢？）“任何东西都不可以掺假，饮食之物更不可以。茶中如果有其他的杂草，建人称为入杂。茶中有加入柿叶的，一般的品种有加入桴槛叶的，两种叶子容易混淆，又能够滋润颜色，茶民就这样欺售而多获利。如果没有粟纹而且不甘香，杯子的水面有浮散的东西，就像是微小的细毛，或者像天上的星星一样，都是加入了杂质的缘故。善于品茶的人，将茶杯侧过来看，加入多少杂质，就都可以知道了。所有的品种里都有掺假，即使列入■茶的，也可能有。”