茶疏 第一章（1）（2/2）

，就只会用做饭的大锅加上大火来炒焙，茶还没来得及出锅，叶子就已经焦烂了，实在是没有很好的利用。再加上又用竹筒来储存茶叶，乘着热的时候就把茶叶装起来，就算是绿枝紫笋，也会变得枯萎发黄，只能供一般的人饮用，不能用作品味和比试。江南的茶叶，唐朝的人最推崇的是阳羡，宋朝的人则比较重视建州，现在的贡茶，这两个地方出产的最多。阳羡只不过是虚有其名，建茶也并不是最好的，只有武夷谷雨前采摘的茶叶才是最好的。近来人们所崇尚的，是长兴的罗岕，它可能就是古人说的顾渚紫笋。介山中的茶叫做岕，因罗氏隐居在此地所以把它称作罗岕。然而虽然岕茶的产地有很多，却只有洞山的才是最好的。姚伯道说：“明月之峡，厥有佳茗。”这种说法很好。主要的是采肇须要在适当的时候，制造的方法要得当，那就没有不好的。岕的韵致清远，滋味甘香，能够止渴去除烦恼，完全可以称得上是仙品。这就是其中的一种。如果是在顾渚，也有好的，只是人们把它叫做水口茶叶，与岕茶全然没有关联。如果是歙州的松萝，吴地的虎丘，钱塘的龙井，香气浓郁，可以与岕茶相比。次甫说黄山茶品质好，其实黄山也在歙州，然而与松萝相比就差得太远了。一般的人都认为天池好。天池出产的茶，喝多了会让人腹胀。在我这里不把它当作好品种，一向有很多非议。近来有会欣赏的人，才总算相信了我所说的话。浙江所出产的，又有天台的雁宕，括苍的大盘，东阳的金华，绍兴的日铸，这些茶都与武夷茶不相上下。然而虽然有名茶，但一般的人制造却不精细，收藏方法也不当，出了山之后，茶的香色味就都损失了。钱塘的许多山都出产茶叶。南山的都是很好的茶叶，北山的要差一点。北山的人喜欢用粪，茶树虽然长得粗壮，但是茶的韵味反而很淡。过去认为睦的鸠坑、四明的朱溪茶都很好，现在都算不上好茶。武夷以外，还有泉州的清源，如果是好手采摘制作的话，也与武夷的茶不相上下。可惜很多都是焦枯的，让人不是很满意。楚地出产的宝庆，云南出产的五华，都是很出名的茶，也都比雁茶好。其他名山所出产的，应当还不只这些。也许我不知道，也许还不出名，所以没有谈到。