莼羹

    今天收到《读书》第九期。看了一篇蒋竹荪的《一字之谜》，从梁实秋的一篇文章

    说起，谈到了《世说新语》中那一句“千里莼羹，未下盐豉”的问题，于是，这个从宋

    朝人开始提出的疑问，又展开了一番讨论。

    梁实秋据唐人赵璘所著《因话录》中一条，以为“未下”乃“末下”之误。“千里”

    和“末下”都是地名，因而感到翻译中国古书之难。

    蒋竹荪以为江苏溧阳有千里湖，可以为地名之说作证。但“末下”是地名，却不见

    载籍。因此，他以为“未下”不误。

    赵璘以为莼羹不用盐豉调味，故肯定“未”字必为“末”字之误，然而他又说不出

    “千里”和“末下”这两个地方在哪里。

    梁实秋又引了杜甫、梅圣俞、黄庭坚的诗，都说莼羹应用盐豉调味，因而愈加感到

    “难以索解”。

    蒋竹荪又从《齐民要术》中找到许多资料，都可以证明做莼羹是应当用盐豉的。于

    是他对“未下盐豉”这一句作了新的解释：“其中隐含如下盐豉，将比羊酪更美之意。”

    又说，“这是所谓文字简奥处。”

    以上是这一番讨论的纲要。接下去谈谈我的意见。

    陆机是东吴人，向来为中原人瞧不起。陆机到洛阳，洛阳人士都称之为“吴儿”、

    “伧父”。王武子拿羊奶来夸傲陆机，问他：“你们江东有什么东西能比得上它？”陆

    机回答说：“有千里莼羹，未下盐豉。”

    莼羹，就是莼菜汤。盐豉，就是盐和酱油，江南的莼菜，盛产于松江的泖湖。古时

    泖湖极大，有长泖、圆泖、大泖，合称三泖。宋元以后，逐渐被围垦，湖面愈小，青浦

    的淀山湖，只是泖湖的一角。泖湖，古代称为茆湖。茆，就是莼菜的古名。由此可见莼

    菜是我们松江的特产名菜，可惜现在它没落了，产量极少。杭州西湖上菜馆供应的所谓

    “西湖莼菜”，都是萧山湘湖产品。

    泖湖莼上酒席供应的都是春天采取的嫩叶，称为“春莼”。到了秋天，叶大而老，

    称为“秋莼”。明清以来，我们松江诗人赋咏的，都是春莼，而两浙诗人所赋咏的，往

    往用“秋莼”字样，朱竹垞诗集中就有好几首诗词提到“秋莼”。这或许是用张翰“秋

    风起而思莼鲈”的典故。但这个典故，不能证明江东以秋莼为美味。

    莼菜汤是一种清香的汤，江南人家做此汤，从来不加盐豉。《齐民要术》和杜甫、

    梅圣俞诗中所说，都是北方人吃法，大约陆机在洛阳已知道北方人不会吃莼菜，不免有

    些笑他们外行。王武子以臊腻的羊奶来夸傲中原食物之美，


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