目录（8）

    目录（8）

    保存花生油的妙法214

    豆油

    如何鉴别大豆油214

    豆油怎么吃214

    除豆油异味的方法214

    动物油

    如何识别虾油质量214

    如何熬猪油215

    炸过鱼的油如何除腥215

    如何保持猪油不变味215

    如何快速冻结猪油215

    如何保鲜猪油215

    食用油的妙用

    烹调中如何淋油215

    巧妙增加油香味216

    食用油的保存

    精制油不可久存216

    怎么贮存食油216

    巧选容器保存油216

    二次用油

    如何辨识剩油217

    如何处理重复用油217

    香油

    香油的鉴别方法217

    如何放香油218

    如何保鲜小磨香油218

    ◆ 酱油

    如何选购酱油218

    怎么使酱油鲜美219

    做菜放酱油的时机219

    巧使酱油夏天不长醭219

    ◆ 盐

    如何鉴别食盐219

    吃盐量多少适宜220

    烧菜如何放盐220

    巧做盐发干料220

    加盐能提味220

    甜食也加盐220

    如何让蒸炸食品松软可口220

    加盐除异味220

    ◆ 酱料

    如何巧存西红柿酱221

    如何自制香辣酱221

    如何自制西瓜酱221

    巧用剩馒头做面酱221

    巧食芝麻酱221

    自制花生芝麻酱222

    如何自制怪味酱222

    怎样用豆豉调味222

    烹制酱

    做炸酱小窍门222

    如何巧食花生酱222

    ◆ 蜂蜜

    如何鉴别蜂蜜质量223

    如何使蜂蜜的沉淀溶化224

    如何贮存蜂蜜224

    ◆ 糖

    鉴别食糖的小技巧224

    如何妙用白糖224

    炒菜放糖的最佳时机225

    如何炒好糖色225

    红糖不宜久存225

    巧贮红糖225

    如何解开白糖板结226

    ◆ 淀粉

    什么淀粉适合勾芡226

    勾芡后不宜加调味品226

    妙用芡汁226

    ◆ 味精、鸡精

    如何鉴别味精227

    什么是鸡精227

    巧分鸡精与味精227

    正确使用味精的要点228

    增加味精技巧228

    有些调味品可代替味精228

    ◆ 醋

    巧分酿制醋和配制醋228

    如何自制醋卤229

    如何使醋变香229

    炒菜时要加醋229

    做什么菜用什么醋229

    醋放多了如何补救229

    装醋的最佳容器229

    如何保存酱油和醋229

    酒类的烹调妙用

    烧菜放酒的时机230

    如何妙用白酒230

    ◆ 米酒和料酒

    如何妙用米酒230

    如何使食物变松软231

    如何使用料酒231

    什么可以代替料酒231

    料酒、白酒不可相互代替232

    如何保存料酒232

    ◆ 啤酒和葡萄酒的妙用

    妙用啤酒232

    啤酒在肉食品中的妙用232

    如何去除啤酒的苦味233

    如何防粘锅和炒焦233

    ◆ 辣椒

    如何选购辣椒粉233

    辣味调味品小常识233

    如何制作与使用辣椒油233

    如何用辣酱制辣油234

    如何炸好辣椒油234

    自制开胃辣椒油234

    ◆ 花椒

    如何鉴别花椒234

    如何鉴别真假花椒面235

    花椒的妙用235

    花椒的特殊用途235

    如何制作与使用椒盐235

    ◆ 大料

    如何鉴别真假大料235

    大料的用途236

    ◆ 葱

    如何切长葱236

    如何妙用大葱236

    如何加葱姜爆锅236

    如何贮存大葱237


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