目录（5）（2/2）

制菊花鱼139

    怎么烤小鱼139

    煮鱼和蒸鱼

    如何煮鱼139

    烹鱼要放酒和醋139

    怎么烹制鲜鱼冻140

    如何烹制鱼鳞冻140

    如何食用大马哈鱼140

    用开水蒸鱼140

    什么鱼适合清蒸140

    水果炖鱼140

    炖鱼何时放姜141

    鲜鱼与豆腐合吃能强身141

    妙烹几种特色鱼菜

    巧烹瓜姜鱼丝141

    巧烹京酱鱼块141

    巧烹美味墨鱼142

    如何鱼香汁142

    如何烹制糟鱼142

    如何做怪味清冻142

    巧做五香鱼142

    烹制虾和其他海产品

    吃鲜美虾皮妙法143

    用桂皮做鲜虾味鲜美143

    巧用小苏打使海蜇变脆143

    鱼类菜肴怎样回锅143

    ◆ 鲤鱼、鲫鱼和草鱼

    怎么分辨鲤鱼和鲫鱼143

    怎么去除鲤鱼腥味144

    如何去鲤鱼的白筋144

    鲫鱼可在冰箱内存活144

    麦利鲫鱼的烹制144

    怎么做清蒸茶鲫鱼144

    如何鉴别青鱼和草鱼145

    ◆ 螃蟹

    鉴别、清洗螃蟹

    如何鉴别螃蟹145

    如何清洗螃蟹145

    必须要除掉四样东西145

    保存、烹饪螃蟹

    怎样使活蟹变肥146

    巧存活蟹146

    怎样贮藏鲜蟹肉146

    怎样巧取蟹肉146

    煮蟹妙法146

    怎么使蒸蟹不掉脚147

    ◆ 虾类

    鉴别虾类

    怎么鉴别鲜虾147

    如何鉴别对虾147

    怎么鉴别冰虾仁147

    怎么分辨养殖海虾和捕捞海虾147

    鉴别小龙虾的方法148

    虾加工的小窍门

    如何清洗虾仁148

    怎么去除虾仁腥味148

    如何初加工大虾148

    如何取出虾仁148

    冷冻保鲜虾仁149

    加大蒜保鲜干虾149

    烹饪虾的小窍门

    巧炒鲜虾149

    妙吃虾头149

    怎么煮白灼虾149

    虾仁何时放料酒149

    龙虾何时下锅150

    怎么做蒜蓉虾、芝士虾150

    怎么烹制虾皮小菜150

    怎么剁虾蓉150

    ◆ 贝类、螺类

    贝类的鉴别

    怎么鉴别贝类150

    怎么鉴别扇贝150

    怎么鉴别海螺干150

    牡蛎的鉴别方法151

    鲜蚬的鉴别方法151

    怎么鉴别蚶151

    贝类加工小窍门

    除去贝类泥沙的方法151

    加工贝类原料的妙法151