食面埋伏 第十八章（1）（2/2）

寇宗爽曰，葱主发散，多吃昏人神。”朱震亨亦云 ：“大蒜属火，性热喜散。”

    此外，葱、蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热 。

    鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合，故不宜同食。

    3．鸡蛋———白糖

    鸡蛋与白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被 人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响，不利于健康。

    所以，鸡蛋不宜与白糖同煮，但可在鸡蛋煮熟后，再加点白糖予以调味。

    4．鸡蛋———味精

    鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精，不但浪费了味精，而 且还会破坏和掩盖鸡蛋原有的鲜味。

    5．鸡蛋———豆浆

    豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体中胰蛋白酶的活性，并且这种酶比较耐热，必须经 较高的温度加热煮透方能破坏。

    煮豆浆时，容易出现假沸现象，给人一种错觉，导致胰蛋白酶抑制物活性未被破坏。当用这 样的豆浆冲鸡蛋时，胰蛋白酶抑制物与生鸡蛋中的黏性蛋白质会阻碍蛋白质的分解，影响蛋 白质的吸收和利用。

    此外，鸡蛋黄中含有维生素B类及生物素，而鸡蛋白中含有抗生物素蛋白，只有在鸡蛋煮熟 透的情况下，抗生物素蛋白才能凝固而失去作用。

    用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生物素蛋白结合，人体胃肠不能吸收 ，使生物素失去了营养价值。

    因此，豆浆冲鸡蛋的食用方法不科学。

    6．鸡蛋———橘子

    鸡蛋含有丰富的蛋白质，若和含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固， 影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。