食面埋伏 第十四章（2）（2/2）

不良、腹泻等。尤 其是患白内障的老年人，因为月饼的甜味对视力有影响，不应该多食。

    春笋

    春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉 、化痰涎、消食胀”等功效。

    但笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃 出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙，**、肾、胆结石患者不宜多食。草酸会影 响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育， 所以14岁以下****多吃笋。竹笋因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食。

    因此，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

    苦瓜

    苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适，因此成为人们的夏令佳肴。

    苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过多食用。这是因为，苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物 中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服 苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分 草酸，使其不良反应大为减少。

    精细食品

    精细食品中大部分的维生素、矿物质及其他有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了 ，而这些食物通常只剩下糖分和淀粉。

    钙、锌、铁、其他多种矿物质和维生素都是人体所需的营养，而这些营养元素都会丧失在食 物的加工过程中，而身体为了生存的需要就不得不从骨骼和其他组织中把它们抽调出来。长 期下来，身体中储存的许多基本矿物质和维生素就渐渐地枯竭了。精细食品事实上抢夺了你 身体中不可缺少的资源。