食面埋伏 第十四章（1）（2/2）

白质固然对人体很重要，但如果人长期摄 入蛋白质量过高，超过了身体的需要会对身体不利。因为瘦肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇 都较多，摄入过多的瘦肉，它们不但不能被全部利用，还会给胃、肠、肝、肾造成一定的负 担。又因其含有偏高的脂类和胆固醇，长期过多食用瘦肉，将表现出消化系统疾病，出现消 化不良，甚至出现心脑血管疾病和动脉硬化等症。

    所以，膳食中对蛋白质的摄入量要合理，瘦肉的食用也要适量。

    鳝鱼

    鳝鱼肉质难以消化，人摄食过多，既会影响消化，又会使肌体受到损伤。鳝鱼生活在肮脏的 环境中，体内含有大量的寄生虫。这些都是对人体不利的因素。

    所以，在烹调时，应尽量将鳝鱼加热至透，以杀死寄生虫。另外，在烹调时最好将其加工成 片、丝或小块，以利于消化吸收。但无论怎样加工和烹调，大家一定要注意鳝鱼仍不可一次 多食。

    梨

    梨中含有一种多糖类物质纤维素，它不能溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分 。纤维素在果实中含量的多少，直接影响果品的品质，如梨中含有较多的石细胞，表现为肉 质粗、硬、老，而石细胞正是由纤维束和半纤维素束的细小厚壁细胞聚集而成的。人体内没 有对纤维素消化的酶。因此，过多地食梨后，其中石细胞不能被消化吸收，患有慢性肠炎、 脾胃虚寒的病人食梨后只会令病情更加严重。

    所以，食梨对人体有益处，但一次食入过多，则影响消化，对人体健康不利。

    枣

    食枣时忌过量食用。因为枣的表皮粗硬，此皮的构成成分是一种多糖类化合物———纤维素 ，它不溶于水，人体的消化道中没有对纤维素起消化作用的酶，不能将纤维素消化吸收。人 若食枣过量会造成积食，引起消化不良。