62蚕豆——最重要的食用豆之一（2/2）

次浸泡呈焯水后再进行烹制。

    6． 蚕豆去壳法：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷1分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲，除其碱味。

    饮食宜忌

    1． 中焦虚寒者不宜食用。

    2． 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

    3． 蚕豆不宜与田螺同食。

    美味佳肴

    炸蚕豆

    用料：蚕豆适量

    做法：1．老蚕豆浸泡三四天。

    2．壳剥去一半或全剥掉。

    3．放半个小时左右等水沥干。

    4．下小半锅油加热。

    5． 油七八成熟时放入蚕豆开始煎炸，过程中用漏勺频繁地翻蚕豆，直到蚕豆成透明状浮出油面即可捞出，沥油。

    6． 等蚕豆有点凉了，洒上椒盐即可。

    祛病小偏方

    治疗水肿方：取蚕豆60克，冬瓜皮15克，用水煎服即可。

    治疗肺结核咯血方：将蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次即可。

    治疗酒醉不醒方：取蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服即可。

    治疗水泻方：取蚕豆茎30克，用水煎服即可。

    所含营养素（每100克）

    热量      335.00千卡

    蛋白质       21.60克

    脂肪          1.00克

    泛酸        0.48毫克

    碳水化合物   59.80克

    叶酸      260.00微克

    膳食纤维       3.10克

    维生素A    52.00微克

    维生素C    16.00毫克

    维生素E     0.83毫克

    维生素K    13.00微克

    胡萝卜素   310.00微克

    硫胺素   0.37毫克

    核黄素   0.10毫克

    钙      16.00毫克

    磷     200.00毫克

    钾     391.00毫克

    钠       4.00毫克

    镁   46.00毫克

    铁    3.50毫克

    锌    1.37毫克

    硒    2.02微克

    铜    0.39毫克

    锰    0.55毫克