60刀豆——豆中佳品（2/2）

   做法：1. 刀豆切段，汆水捞出。

    2. 面粉、淀粉放入碗内拌匀，加入鸡蛋、水、色拉油调成鸡蛋糊。

    3. 锅入油烧至七成热，把刀豆挂匀鸡蛋糊以后，入锅炸至金黄，出锅沥油。

    4. 锅加红油烧热，煸香蒜泥、青红椒、香菜，最后倒入刀豆，倒入盐和天添鲜炒匀，起锅装盘即成。

    祛病小偏方

    治疗颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

    治疗鼻炎：取老刀豆适量，黄酒1蛊。将刀豆带壳焙焦，研为细末，每次服6克，黄酒冲服，每日1次，连服数日。

    所含营养素（每100克）

    热量            36.00千卡

    蛋白质             3.10克

    脂肪               3.00克

    碳水化合物         5.20克

    膳食纤维           1.80克

    维生素A        37.00微克

    维生素C        15.00毫克

    维生素E         0.40毫克

    胡萝卜素     220.00微克

    硫胺素         0.05毫克

    核黄素         0.07毫克

    尼克酸         1.00毫克

    钙            49.00毫克

    磷            57.00毫克

    钾           209.00毫克

    钠             8.50毫克

    镁        29.00毫克

    铁         4.60毫克

    锌         0.84毫克

    硒         0.88微克

    铜         0.09毫克

    锰         0.45毫克