54大蒜——不可缺少的烹饪调料（2/2）

低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

    饮食宜忌

    1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

    2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。此外，眼病患者在治疗期间，应当禁食。

    美味佳肴

    蒜茸菜心

    材料：菜心2捆，蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精等适量。

    做法：1. 菜心洗净备用，不用切。

    2. 蒜拍碎切末，热油，6成热时放入花椒、干辣椒，爆香撇出，蒜末与菜心一起下锅，爆炒。

    3. 菜心全部软下来后即可放盐、鸡精出锅。

    祛病小偏方

    治疗手气、脚气：生大蒜头两只，去皮放入半斤醋内泡3天，再用大蒜头擦患处，每日3次。连用7～10日，有消炎和杀死细菌之特效。

    治疗胃痛、吐酸、胃下垂、胃窦炎：大蒜头一次一两连皮烧焦，再加一碗水烧开、加适量的白糖空腹食用，一日二次，连用7天可根除。

    治疗痢疾、泄泻：每次用大蒜两头，连皮放火内烧焦再煮一碗水空服汤，一日二次，连用3天可消炎解毒，治久泻不愈特别有效。

    所含营养素（每100克）

    能量         126千卡

    蛋白质         4.5克

    脂肪           0.2克

    碳水化合物    27.6克

    膳食纤维       1.1克

    维生素A       5微克

    胡萝卜素      30微克

    硫胺素       0.04毫克

    核黄素       0.06毫克

    烟酸          0.6毫克

    维生素C        7毫克

    维生素E     1.07毫克

    钙             39毫克

    磷            117毫克

    钾          302毫克

    钠         19.6毫克

    镁           21毫克

    铁          1.2毫克

    锌         0.88毫克

    硒         3.09微克

    铜         0.22毫克

    锰         0.29毫克