52节瓜——炎炎夏日的理想菜蔬（2/2）

净，放沸水中煮5分钟，过冷水。

    4. 把适量水煮滚，放下猪争、章鱼、红枣及姜大火煮滚，转用慢火煮3小时，下盐调味。

    瑶柱蚝豉煮节瓜

    材料：节瓜1只，猪骨3～4两左右，干蚝豉5粒，瑶柱（干贝）4粒，姜一小块

    做法：1. 节瓜去皮切成大块。

    2. 瑶柱和蚝豉先提前半天用一碗水泡开，泡过的水不要倒掉，留用。

    3. 锅内放油烧开，先放猪骨和蚝豉炒一下，然后加三碗水左右（把泡瑶柱的水用上），大火烧开后转小火，煮20分钟左右，等汤味浓稠了，再放入切好的切瓜和撕碎了的瑶柱丝，重新开大火再转小火，等节瓜煮软，加盐调味即可。

    功效：瑶柱营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D，此菜可以滋阴补肝肾，益精髓，如果将蚝豉换作淡菜，补肾效果最佳。

    祛病小偏方

    祛火：把荔枝壳洗干净和节瓜一起煮后喝汤。

    所含营养素（每100克）

    能量          12千卡

    蛋白质         0.6克

    脂肪           0.1克

    碳水化合物     3.4克

    膳食纤维       1.2克

    硫胺素      0.02毫克

    核黄素      0.05毫克

    烟酸             0.4毫克

    维生素C          39毫克

    维生素E        0.27毫克

    钙                 4毫克

    磷                13毫克

    钾                40毫克

    钠               0.2毫克

    镁         7毫克

    铁       0.1毫克

    锌      0.08毫克

    硒      0.26微克

    铜      0.02毫克

    锰       0.1毫克