云南菜（1）（2/2）

蚁的共生关系探寻根源。据说有白蚁窝的地方就有鸡?生长，在云南的山坡林地，很容易发现白蚁的巢穴。这种白蚁就是可以造成祸患，瞬间将一座木屋蛀蚀一空的族类。其窝高于地面一尺左右，通常几个坑连在一起，有脸盆一般大小，鸡?的菌圃就生长在里面。而菌圃乃是由工蚁的消化和半消化的残余物与鸡?菌丝及其他成分共同建造的，是鸡?不可或缺的培养基地。那么营建菌圃对白蚁有什么好处呢？原来菌圃对蚁巢起着保温作用，有利于蚁卵孵化，同时还可以作为储存粮食的基地；在粮食匮乏的冬季，白蚁还可以鸡?菌丝为食物。等春天来了，白蚁则把消化物重新提供给菌圃，鸡?菌丝便很快茂盛繁殖。只要白蚁窝不受到破坏，鸡?甚至能够在此生长六七十年。

    这真是一种奇妙的关系，不由让人联想到《水母与蜗牛》一书中写到的蛞蝓与海葵的共生关系，生物界的共生关系不但是一个现象，而且是整个世界的象征。而蚂蚁这种小昆虫，实在让人不敢小看，正像刘易斯?托马斯所说的，作为个体，蚂蚁微小之极，可是当它们成群结队地行动时，谁敢肯定蚂蚁没有一种集体的思想——甚至是比人类更伟大的思想。

    别出心裁的

    汽锅鸡

    去云南不可不品尝云南的名菜汽锅鸡，它的制作别出心裁，具有浓郁的地方风味。旅游或公务的闲暇，你可以在昆明停留一会儿。昆明的两家知名菜馆德鑫园和护国饭店都经营此菜。德鑫园设于昆明市南通街，该店制作的过桥米线曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”；护国饭店设于昆明市护国路，已有近八十年的历史，该店烹制的汽锅鸡被称为“云南一绝”。