四川菜（2）（2/2）
《八方食尚》作者：王子辉 2017-04-10 13:09
兰片、木耳洗净切丝；泡红辣椒切细。炉灶烧旺火，下熟猪油，入肉丝，加姜、蒜、泡红辣椒炒出香味后，再下玉兰片、木耳炒片刻。将白糖、醋、酱油、葱、水淀粉、鲜汤于碗内调成芡汁，浇到锅内与肉炒匀即可。成菜色泽橘红，咸甜酸辣兼备，风味别致。
我的一位朋友曾经是鱼香肉丝的钟情者之一，在大家已经移情别恋之后，依然对鱼香肉丝厚爱有加，在没人陪吃的情况下，毅然操刀上阵，在家里苦练鱼香肉丝烹制技艺。为了调出“鱼香”，还特地自己泡了一坛红辣椒，每回我们去玩，必以鱼香肉丝飨之。食之难以下咽，明明驴唇不对马嘴，他却自赏自夸，深以为得其精髓。据他自吹，鱼香肉丝烹者虽众，然而得“鱼味”真谛者惟他一人而已。
蜚声全国的
夫妻肺片
据说仅在成都，经营夫妻肺片的食店就有几百家。它不仅作为一种小吃流行于街头，而且常作为冷碟出现在高档筵席上。它色泽红亮，麻辣鲜香，深受人们的喜爱和赞扬，是四川最著名的菜肴之一。
夫妻肺片创制于20世纪30年代，发明者是一对年轻夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田眨当时夫妻二人常常挑着担子沿街叫卖，或是在学校附近摆摊。他们卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮，这些东西本是不堪入馔的“废料”，可是经过夫妻俩精心研制，切片后再淋以红油辣椒、花椒粉、卤水等制成的调味汁，变得软糯可口，味美非常，令人食之不厌，深受欢迎。因为夫妻二人总是形影不离，学生们垂涎美味，常常追随其后，调皮的孩子用纸条写上“夫妻废片”，悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还前后跑着喊叫：“夫妻废片、夫妻废片……”
我的一位朋友曾经是鱼香肉丝的钟情者之一，在大家已经移情别恋之后，依然对鱼香肉丝厚爱有加，在没人陪吃的情况下，毅然操刀上阵，在家里苦练鱼香肉丝烹制技艺。为了调出“鱼香”，还特地自己泡了一坛红辣椒，每回我们去玩，必以鱼香肉丝飨之。食之难以下咽，明明驴唇不对马嘴，他却自赏自夸，深以为得其精髓。据他自吹，鱼香肉丝烹者虽众，然而得“鱼味”真谛者惟他一人而已。
蜚声全国的
夫妻肺片
据说仅在成都，经营夫妻肺片的食店就有几百家。它不仅作为一种小吃流行于街头，而且常作为冷碟出现在高档筵席上。它色泽红亮，麻辣鲜香，深受人们的喜爱和赞扬，是四川最著名的菜肴之一。
夫妻肺片创制于20世纪30年代，发明者是一对年轻夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田眨当时夫妻二人常常挑着担子沿街叫卖，或是在学校附近摆摊。他们卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮，这些东西本是不堪入馔的“废料”，可是经过夫妻俩精心研制，切片后再淋以红油辣椒、花椒粉、卤水等制成的调味汁，变得软糯可口，味美非常，令人食之不厌，深受欢迎。因为夫妻二人总是形影不离，学生们垂涎美味，常常追随其后，调皮的孩子用纸条写上“夫妻废片”，悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还前后跑着喊叫：“夫妻废片、夫妻废片……”