山东菜（5）（2/2）
《八方食尚》作者：王子辉 2017-04-10 13:09
中并没有记载，各类词典也没有该词。想来大概是因为地域语言差异，造成误读，以讹传讹，沿用至今。也有些饭馆酒店图其顺口易读，在菜单中也使用“木须肉”名称。
以“木樨”用于菜肴名称，早在宋代《梦粱录》中即有记载，至明清，各种食馔书籍均有载录。明代宫廷御膳有木樨糕子汤、木樨银鱼等，《金瓶梅词话》中有香菜木樨柄；清代宫廷御膳有木樨黄芽片、木樨藕一品，慈禧太后曾在寿宴上食用寿字木樨糕，《红楼梦》中也有木樨清露一菜。
木樨肉发展到今天，以其鲜嫩爽口、香味浓郁受到人们的普遍喜爱，各菜系均有烹制，而风味各不相同。辽南风味做法是：将肉切成0.5厘米的细丝，配冬笋丝、木耳，肉丝滑透后，再将鸡蛋和其他配料入锅同炒；还有一种做法是：先将肉丝用开水焯一下，然后将肉丝放入鸡蛋液中搅匀，入锅用油炒熟，不加木耳、酱油等配料。山东风味是：先将鸡蛋炒熟，再炒肉丝，至六成熟，加兰片、木耳、青蒜段等配料，加甜面酱、酱油、鸡蛋入锅同炒。吉林和黑龙江的做法是：将肉丝、鸡蛋合烹后，不加酱油，原色本味，不勾芡，配料中无木耳。江苏风味称肉丝炒蛋，制法为：猪肉50克，鸡蛋4个，鸡蛋加盐、味精搅匀，先炒肉丝，再倒入蛋液，蛋结成块后，再放调料、鲜汤炒成。
“木樨”一词用于菜馔，使菜肴的名字含义更为丰富，更为悦耳动听。现在已经成为鸡蛋的代称，不管鸡蛋与何种材料合烹，人们都习惯将菜肴称为“木樨”，如木樨肉片、木樨鲜贝、木樨大虾、木樨汤等。乃至以木樨命名的菜肴已经形成一个门类，菜肴纷呈，有如木樨树繁盛的花枝，鲜艳美丽。
以“木樨”用于菜肴名称，早在宋代《梦粱录》中即有记载，至明清，各种食馔书籍均有载录。明代宫廷御膳有木樨糕子汤、木樨银鱼等，《金瓶梅词话》中有香菜木樨柄；清代宫廷御膳有木樨黄芽片、木樨藕一品，慈禧太后曾在寿宴上食用寿字木樨糕，《红楼梦》中也有木樨清露一菜。
木樨肉发展到今天，以其鲜嫩爽口、香味浓郁受到人们的普遍喜爱，各菜系均有烹制，而风味各不相同。辽南风味做法是：将肉切成0.5厘米的细丝，配冬笋丝、木耳，肉丝滑透后，再将鸡蛋和其他配料入锅同炒；还有一种做法是：先将肉丝用开水焯一下，然后将肉丝放入鸡蛋液中搅匀，入锅用油炒熟，不加木耳、酱油等配料。山东风味是：先将鸡蛋炒熟，再炒肉丝，至六成熟，加兰片、木耳、青蒜段等配料，加甜面酱、酱油、鸡蛋入锅同炒。吉林和黑龙江的做法是：将肉丝、鸡蛋合烹后，不加酱油，原色本味，不勾芡，配料中无木耳。江苏风味称肉丝炒蛋，制法为：猪肉50克，鸡蛋4个，鸡蛋加盐、味精搅匀，先炒肉丝，再倒入蛋液，蛋结成块后，再放调料、鲜汤炒成。
“木樨”一词用于菜馔，使菜肴的名字含义更为丰富，更为悦耳动听。现在已经成为鸡蛋的代称，不管鸡蛋与何种材料合烹，人们都习惯将菜肴称为“木樨”，如木樨肉片、木樨鲜贝、木樨大虾、木樨汤等。乃至以木樨命名的菜肴已经形成一个门类，菜肴纷呈，有如木樨树繁盛的花枝，鲜艳美丽。