北京菜（7）（2/2）
《八方食尚》作者：王子辉 2017-04-10 13:09
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《北京传统文化概览》里记载：“砂锅居在清朝末年和民国初年生意十分兴隆，每日清水煮一口猪肉。”砂锅居的白肉、白肠、白肚等菜具有白、嫩、香、热的特点，风味独特，声名广播，曾有“名震京都三百载，味压槐白肉香”的美樱北京解放后，1956年公私合营在旧店址南建了新店铺，并添置了各种型号的小砂锅，使菜肴更有传统风味，满足了广大顾客的需求。当时周恩来、陈毅等都曾来此品尝，对砂锅居的白煮肉颇为赞赏。
砂锅居现店址在北京西四南大街，仍以经营白煮肉及砂锅菜为特色。其烹制的白煮肉片薄如纸，粉白相间，味道醇厚，卷以荷叶饼或烧饼，蘸调味料食用，鲜美可口，令人难以忘怀。
白煮肉的制法为：将去骨猪肉横切成三四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时。撇去浮油，捞出晾凉，撕去肉皮，切成大薄片，整齐地码在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
怀旧意味的
北京豆汁
北京有一个关于豆汁的笑话：一个山东人到豆汁店喝豆汁，豆汁端上桌，山东人喝了一口，马上吐了。遂将店伙计招呼过来，很客气地对伙计低声说：“别卖了，豆汁酸了。”店伙计大声告诉他：“我们卖的就是酸的，这豆汁和山东的豆汁不是一码事您哪！”
北京豆汁的味道并不是人人消受得起。不独山东人，梁实秋在文章中写道：“南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴，不能大口猛灌。”
《北京传统文化概览》里记载：“砂锅居在清朝末年和民国初年生意十分兴隆，每日清水煮一口猪肉。”砂锅居的白肉、白肠、白肚等菜具有白、嫩、香、热的特点，风味独特，声名广播，曾有“名震京都三百载，味压槐白肉香”的美樱北京解放后，1956年公私合营在旧店址南建了新店铺，并添置了各种型号的小砂锅，使菜肴更有传统风味，满足了广大顾客的需求。当时周恩来、陈毅等都曾来此品尝，对砂锅居的白煮肉颇为赞赏。
砂锅居现店址在北京西四南大街，仍以经营白煮肉及砂锅菜为特色。其烹制的白煮肉片薄如纸，粉白相间，味道醇厚，卷以荷叶饼或烧饼，蘸调味料食用，鲜美可口，令人难以忘怀。
白煮肉的制法为：将去骨猪肉横切成三四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时。撇去浮油，捞出晾凉，撕去肉皮，切成大薄片，整齐地码在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
怀旧意味的
北京豆汁
北京有一个关于豆汁的笑话：一个山东人到豆汁店喝豆汁，豆汁端上桌，山东人喝了一口，马上吐了。遂将店伙计招呼过来，很客气地对伙计低声说：“别卖了，豆汁酸了。”店伙计大声告诉他：“我们卖的就是酸的，这豆汁和山东的豆汁不是一码事您哪！”
北京豆汁的味道并不是人人消受得起。不独山东人，梁实秋在文章中写道：“南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴，不能大口猛灌。”