北京菜（6）（2/2）

粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”所谓“七宝”即胡桃、松子等七样果物，五味即酸、苦、辛、咸、甘。按此文说法，人们食腊八粥，最早是佛门弟子的施赠。

    不管腊八节源于何因，流传至民间后，已改变了原来的意思。进入腊月，一年的农事已经忙完，春节即将临近，喝腊八粥便生出许多喜庆色彩。正宗的腊八粥熬出后为红色，旧时有钱人家还要撒以青丝、红丝，并在粥面上以白糖画出“福”、“禄”、“寿”等字样，用以馈赠亲友。吃腊八粥则调以白糖，食之香甜可口。不过南方一些地方也有以青菜、火腿等煮粥，称做“咸腊八粥”。到了北京，腊八粥的制作变得更为丰富，讲究的人家将之分为“米”、“豆”、“果”瓤分。米包括糯米、小米、黄米、玉米、高粱米、黑米、鸡头米、大麦米等等，豆包括芸豆、赤豆、绿豆、大豆、扁豆、红小豆等等，果则包括大枣、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圆、莲子等等；数目品种可达百十多种。

    腊八节在北京还是很热闹的一个节日。刘仲孝曾专门撰文介绍过，他说：“在腊月初七日的夜里起五更熬粥。头锅粥是供佛堂和祖先用的，二锅粥家里吃，三锅以后的专门馈赠亲友。所以旧北京在腊月初八那天早晨，大街小巷送粥的人摩肩接踵，络绎不绝。另外还有人将腊八粥涂抹在院子里的枣树上，说枣树‘吃’了粥，能结出更多的果子。”

    现在的人们好像对传统的节日渐渐淡忘了，腊八粥作为一种传统美食似乎也受到冷落，倒是筒装的罐头八宝粥到处有卖，不过，八宝粥的滋味与腊八粥相差太大，实在无法相提并论。