北京菜（5）（2/2）
《八方食尚》作者：王子辉 2017-04-10 13:09
一手搅动，一手淋油，虽然不过十几分钟，却要不停地搅炒四百多下，才能达到蛋黄液与猪油融为一体，色泽黄亮，不见油迹又不粘锅的效果。
关于然粘的起源，有传是宋朝著名诗人陆游的表妹唐婉首创。虽有杜撰的可能，但也不妨传录于此，以助众食客谈资。据说陆游表妹唐婉自幼聪明，人称才女，后嫁于陆游为妻，夫妻恩爱。可是婆婆却对这个贤惠能干的媳妇看不顺眼，总是想方设法难为她。一天，逢陆游母亲六十寿辰，陆家宾朋满座，摆了九桌宴席，十分热闹。陆游母亲一心想让媳妇当众出丑，吃饭间，突然对唐婉提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽的食物。”唐婉心里明白，婆婆又是在难为她。她二话没说进了厨房，在面盆里打了几个鸡蛋，再在鸡蛋黄里加入淀粉、白糖、清水，用筷子打匀，过细箩。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿工夫就做好了。唐婉将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘子里，撒上点细盐恭恭敬敬地送上餐桌。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软、甜咸适宜,都夸唐婉心灵手巧。
关于然粘的起源，还有人认为然粘是由明清时彰德府（今河南安阳）的名菜“桂花蛋”演变而来的。根据这种说法，虽然是借鉴，但毕竟是北京的然粘味道最为正宗，于此倒不必再有疑问。
关于然粘的起源，有传是宋朝著名诗人陆游的表妹唐婉首创。虽有杜撰的可能，但也不妨传录于此，以助众食客谈资。据说陆游表妹唐婉自幼聪明，人称才女，后嫁于陆游为妻，夫妻恩爱。可是婆婆却对这个贤惠能干的媳妇看不顺眼，总是想方设法难为她。一天，逢陆游母亲六十寿辰，陆家宾朋满座，摆了九桌宴席，十分热闹。陆游母亲一心想让媳妇当众出丑，吃饭间，突然对唐婉提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽的食物。”唐婉心里明白，婆婆又是在难为她。她二话没说进了厨房，在面盆里打了几个鸡蛋，再在鸡蛋黄里加入淀粉、白糖、清水，用筷子打匀，过细箩。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿工夫就做好了。唐婉将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘子里，撒上点细盐恭恭敬敬地送上餐桌。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软、甜咸适宜,都夸唐婉心灵手巧。
关于然粘的起源，还有人认为然粘是由明清时彰德府（今河南安阳）的名菜“桂花蛋”演变而来的。根据这种说法，虽然是借鉴，但毕竟是北京的然粘味道最为正宗，于此倒不必再有疑问。