北京菜（1）（2/2）
《八方食尚》作者：王子辉 2017-04-10 13:09
八珍”，满汉全席的巨型宴会是超出常人的想象的，也许杜甫的诗句能够帮我们勾勒出几分。
满汉全席中最令人吃惊的是其中有三样奇品，一是猴脑，即在桌子中间开一个洞，将猴子脑袋剃掉毛，由洞中伸出，吃时主人用银锤敲破猴头，揭掉天灵盖，客人用银匙取吃露出的脑浆，至吃完为止；第二种奇品是状如花卷的点心，里面的馅不是猪肉、牛肉，而是一只刚刚出生三天的小老鼠，咬一口“吱”的一声，不知道会被吓一跳；第三种更奇，食物是每条长有五寸的活蜈蚣，吃法较复杂，须有特殊技艺的厨人伺候，据说脱壳的蜈蚣肉细嫩如虾肉。
满汉全席延续至今，虽然依然能够摆出豪华的排场，但菜肴烹制方面做了相应的调整。北京御膳堂是打出满汉全席招牌的一家酒店，它将满汉全席分为六种，分别为蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。浏览一下它的菜单，虽称得上精品荟萃，但并无惊人之处。古为今用，人们不再追求满汉全席的奢靡豪华，而是更多当做一种饮食文化来享受。
京城老字号
北京烤鸭
北京烤鸭可谓大名鼎鼎，无人不知，无人不希它的名气大到甚至让人以为鸭子被宰掉后，只有一条出路—』制成光荣的北京烤鸭。其实中国对鸭子的食用有着悠久的历史，《楚辞》即有鸭羹的记载，《齐民要术》则载有填鸭的方法，并记有“醋菹鹅鸭副、“勒鸭消”、“鸭煎法”等鸭馔。而《调鼎集》所列举的菜肴已达58款之多，鸭肴数量之多居世界之冠。潮京烤鸭外，著名的菜还有江苏三套鸭、盐水鸭，山西焖炉烤鸭，四川神仙鸭子、虫草鸭，台湾东门当归鸭等许许多多。
满汉全席中最令人吃惊的是其中有三样奇品，一是猴脑，即在桌子中间开一个洞，将猴子脑袋剃掉毛，由洞中伸出，吃时主人用银锤敲破猴头，揭掉天灵盖，客人用银匙取吃露出的脑浆，至吃完为止；第二种奇品是状如花卷的点心，里面的馅不是猪肉、牛肉，而是一只刚刚出生三天的小老鼠，咬一口“吱”的一声，不知道会被吓一跳；第三种更奇，食物是每条长有五寸的活蜈蚣，吃法较复杂，须有特殊技艺的厨人伺候，据说脱壳的蜈蚣肉细嫩如虾肉。
满汉全席延续至今，虽然依然能够摆出豪华的排场，但菜肴烹制方面做了相应的调整。北京御膳堂是打出满汉全席招牌的一家酒店，它将满汉全席分为六种，分别为蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。浏览一下它的菜单，虽称得上精品荟萃，但并无惊人之处。古为今用，人们不再追求满汉全席的奢靡豪华，而是更多当做一种饮食文化来享受。
京城老字号
北京烤鸭
北京烤鸭可谓大名鼎鼎，无人不知，无人不希它的名气大到甚至让人以为鸭子被宰掉后，只有一条出路—』制成光荣的北京烤鸭。其实中国对鸭子的食用有着悠久的历史，《楚辞》即有鸭羹的记载，《齐民要术》则载有填鸭的方法，并记有“醋菹鹅鸭副、“勒鸭消”、“鸭煎法”等鸭馔。而《调鼎集》所列举的菜肴已达58款之多，鸭肴数量之多居世界之冠。潮京烤鸭外，著名的菜还有江苏三套鸭、盐水鸭，山西焖炉烤鸭，四川神仙鸭子、虫草鸭，台湾东门当归鸭等许许多多。