北方菜（1）（2/2）
《八方食尚》作者：王子辉 2017-04-10 13:09
余种，但所吃的不过其中的三四种，其中有一道叫做金边白菜。由于这道菜脆嫩爽口，吃够油腻的慈禧很是喜欢，特意召见了执厨的秦菜名厨李芹溪，并赐给他亲笔写的“富贵平安”中堂一幅。从此李芹溪名声大振，他做的金边白菜也名扬四海。《素食说略》中也有关于此菜的记载：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人不及也。”
金边白菜制法简单，略述于下，以供有兴趣者参考：
将大白菜洗净去老叶，切成3厘米长、1.5厘米宽的斜片，干辣椒去籽。炒锅烧热，放菜籽油，待七成热，下辣椒炸至发焦，投姜末和白菜，用急火煸炒，加香醋、精盐，煸至菜边呈金黄色时，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅即可。成菜特点是四边金黄，酸辣脆嫩，诱人食欲。
现在城市里已见不到堆积如山的白菜了，也很少有人将白菜堆满凉台，但喜欢吃大白菜的还是大有人在。而以前喜欢现在不喜欢的人，我劝您也别轻易放弃它，您可以尝试用它烹制金边白菜，没准还能吃出不同以往的好味道来。
蕴涵母爱的
荠菜饺子
“好吃不如饺子，舒服不如倒着”——梁实秋的《饺子》一文如此开头，他说，这是北方乡下人常说的一句话。我就是北方乡下人，所以我的文章如此开头不算抄袭。一个人远离家乡独居外地，似乎常常有种吃不饱的感觉，所以在街上溜达，目光总像苍蝇似的在食物上逡巡。我发现酒店和街头大行其道的是火锅、酸菜鱼、砂锅、面条、羊肉串之类，而人们津津乐道的也是这些，时间久了我的胃终于愤怒了：为什么不给我饺子吃？原来这就是我饥饿的原因。
金边白菜制法简单，略述于下，以供有兴趣者参考：
将大白菜洗净去老叶，切成3厘米长、1.5厘米宽的斜片，干辣椒去籽。炒锅烧热，放菜籽油，待七成热，下辣椒炸至发焦，投姜末和白菜，用急火煸炒，加香醋、精盐，煸至菜边呈金黄色时，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅即可。成菜特点是四边金黄，酸辣脆嫩，诱人食欲。
现在城市里已见不到堆积如山的白菜了，也很少有人将白菜堆满凉台，但喜欢吃大白菜的还是大有人在。而以前喜欢现在不喜欢的人，我劝您也别轻易放弃它，您可以尝试用它烹制金边白菜，没准还能吃出不同以往的好味道来。
蕴涵母爱的
荠菜饺子
“好吃不如饺子，舒服不如倒着”——梁实秋的《饺子》一文如此开头，他说，这是北方乡下人常说的一句话。我就是北方乡下人，所以我的文章如此开头不算抄袭。一个人远离家乡独居外地，似乎常常有种吃不饱的感觉，所以在街上溜达，目光总像苍蝇似的在食物上逡巡。我发现酒店和街头大行其道的是火锅、酸菜鱼、砂锅、面条、羊肉串之类，而人们津津乐道的也是这些，时间久了我的胃终于愤怒了：为什么不给我饺子吃？原来这就是我饥饿的原因。